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進化は続く

富山のフレンチの続きです。

●新湊 香箱蟹

ソテーしたチコリの上に、香箱蟹の身をほぐし内子、外子と和えたもの。

一番上には、生のチコリを千切り。

●魚津 厚美椎茸

肉厚の椎茸に、うさぎの肉、カチョカバロ。

一番上には、黒トリュフ。

キノコの上に、黒トリュフって発想が凄いなーと思いました。

●Levo鶏

満寿泉の酒粕と発酵野菜を食べた鶏。

ヤリイカ、砂肝、レバー、クレソン。

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